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【新闻】话梅话李的加工纺锤毛茛

发布时间:2020-10-18 18:10:50 阅读: 来源:排泥钢管厂家

话梅话李的加工

话梅、话李的加工工艺是相同的,只是原料坯不同。

(1)工艺流程

选料→腌坯→漂水→烘晒→配料→吸味料→干燥→包装→成品。

(2)操作要点

①选料制坯 选成熟度8~9成的新鲜梅果或李果。拣去枝叶和霉烂果。清洗后用15%~20%的生盐、0.2%明矾腌坯(李果先用擦皮机擦破外皮),一层果一层盐,最上层加盐封口,再用石头压实。定期把盐水抽出回淋于原料上,使盐分渗透均匀。约1个月后捞起,可晒干贮存,即为梅坯或李坯。

②脱盐 将梅坯或李坯放入清水中浸泡,脱去咸味,以能人口不觉太咸为度。捞起沥干水分,用烘干机在60℃下烘或晒至半干。以坯肉用指轻压尚觉稍软为度,不可干燥到干硬状态。最后倒入桶或缸中准备吸料。

③配料 各地用料配方不同。一般每100kg果坯需甘草3kg,糖精0.5kg,柠檬酸0.15kg,肉桂、豆寇等香料适量。

先把甘草洗净加入30kg水煮熬3~4h,然后将甘草捞起,用槌捶软放回原液中再煮3~4h,最后过滤,得甘草液约25kg,并在滤液中加入其他各料制成调味液。

④腌渍干燥 把味料倒人盛果坯的桶内浸渍。浸渍时要经常翻动,越是后期越要勤翻,使梅果均匀而充分地吸收所有味料;若果坯已吸至饱胀仍未能将味料吸完,可将梅果捞起烘晒,稍干后再倒人味料中,吸完为止。最后捞起烘干或晒干即为成品。

⑤包装 用PE袋或PA/PE复合袋或PE、PP塑料盒以50、 100、200g等密封包装。

(3)质量标准 褐黄色或棕色,色泽基本一致;果形完整,大小基本一致,表皮皱缩,干燥,无杂质;甜酸咸适宜,有甘草或添加香料味,回味久留,无异味。

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